為什么蝦子煮熟了會(huì)變成紅色？
- 更新時(shí)間：2018-01-15
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我們都喜歡吃蝦，因?yàn)槲r不但美味，而且含豐富的蛋白質(zhì)。可是，我們?cè)谂腼兾r的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，那就是本來(lái)是晶瑩剔透的大蝦一旦煮熟就會(huì)變成紅色大蝦。
這是因?yàn)樵谖r的甲殼下面，散布著異常豐富的色素細(xì)胞，這些色素細(xì)胞有個(gè)非常奇特的功能，能夠根據(jù)陽(yáng)光照射程度的強(qiáng)弱呈現(xiàn)出不同的光澤，陽(yáng)光強(qiáng)了就會(huì)變得色澤鮮麗，陽(yáng)光弱了就會(huì)變得色澤暗淡。雖然蝦的身上富含豐富的色素細(xì)胞，但含量最多的是蝦紅素。在蒸煮的時(shí)候，蝦甲殼下面其他的色素細(xì)胞就會(huì)隨著高溫而發(fā)生分解，唯獨(dú)蝦紅素能禁受住高溫的考驗(yàn)而不會(huì)被破壞掉。
因此，蒸煮后的蝦就會(huì)變成渾身橘紅色。