薺菜怎么吃？薺菜的做法？薺菜菜譜
- 更新時間：2016-03-09
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雀雀菜書名薺菜。
薺菜（jì cài）（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.），十字花科，薺屬植物薺的通稱，是一種人們喜愛的可食用野菜。
薺菜又名雀雀菜、護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜、香薺、白花菜、黑心菜、禾桿菜、干油菜、枕頭草、粽子菜、三角草、菱角菜、上巳菜、薺草等。
薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃等都可以，薺菜餛飩至今仍是一絕。清香味美，老少皆宜。薺菜豆腐湯、薺菜魚卷、薺菜冬筍、薺菜拌豆腐等，都是常見的菜肴，無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
薺菜豆腐湯
原料嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。
制法（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。
（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。
（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
特點白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。
薺菜雞蛋湯
原料新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
制法（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
特點色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
薺菜荸薺湯
原料薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法（1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。
特點：鮮香可口，清熱降壓。
薺菜蜜棗湯
原料薺菜50克，蜜棗50克。
制法（1）薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。
（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
特點：清香甘甜，健脾止血。
薺菜大魚頭湯
做法薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明（1）薺薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。”
（3）《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。
苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎
做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。